刺梧桐膠為膠狀分泌物，經過干燥、粉碎從而得到粉末狀膠，外觀呈淡黃至淡紅褐色粉末或片狀，其性質在食品行業有很大的優勢。

應用與性質：

由于刺梧桐膠的黏合性，刺梧桐膠可用作蛋白甜餅的膠黏劑；

另外由于刺梧桐膠的摻和性，從而可以用一定量的蛋白質制成體積較大的蛋白甜餅。

刺梧桐膠生產肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質，刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類制品有光滑的外觀。

在制造法國涼拌菜調味品時，刺梧桐膠用作穩定劑，有時和阿拉伯膠合用作為保護膠體。

刺梧桐膠在制造冰汽水和土耳其冰果子露時，刺梧桐膠可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。